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    黑木耳如何参假?看了触目惊心

    作者:干货大全 日期:2013-6-1 人气:
        纯正木耳

        纯净的木耳很轻,背面有灰色绒毛,吃起来口感有韧性。目前市场上木耳掺假主要是为了增加重量,因为10斤湿木耳晒干后也只剩下1斤木耳。

    优质黑木耳

        木耳掺假
        因为木耳具有吸收水分这个特性,所以黑心商家会用加热的糖水将木耳浸泡24小时,再晒干。这样的木耳可以增重一半多。商家一般会在木耳中掺苏打、淀粉,甚至有些黑心商户还往木耳里掺硫酸镁、氯化镁,甚至是化肥。
        假木耳是不法商贩用氯化镁与淀粉泡的,淀粉经热水烫后呈黏稠状,放入氯化镁后,立刻就变成水状,用其将木耳浸泡24小时,再晒干拿到市场上卖,这样泡过的木耳,1斤能出2~3斤。另外,贩卖掺假木耳的商贩为了以假乱真,就将大块的木耳掰成小块,还会掺入不足四分之一的真品。给消费者看时,就拿真木耳,并说是秋耳。
        木耳在采收1~2天前或下雨前,喷洒上一种药能使木耳芽(指甲大小),在一晚上就能长大。木耳在晒干过程中,为了能卖上好的价钱,在木耳上喷洒防腐剂、杀菌杀虫的敌敌畏药等。使晒干的木耳的厚度增厚,色泽更好看。
        外观上看
        正常木耳都有“正反面”,即一面颜色发黑,另一面颜色发白;而经过增重的木耳,则没有反正面,两面颜色都发黑,且掰开时发脆、断茬发亮。
        黑木耳是一种营养性滋补食品,优质黑木耳乌黑光润,其背面略呈灰白色,体质轻松,身干肉厚,朵形整齐,表面有光泽,耳瓣舒展,朵片有弹性,嗅之有清香之气。越是优质的木耳吸水膨胀性越好。如果木耳的颜色呈菱黑或褐色,体质沉重,身湿肉薄,朵形碎小,蒂端带有木质,表面色暗,耳瓣多蜷曲或有僵块粗硬,嗅之有霉味或其他异味,吸水膨胀性小,说明是劣质木耳。如果取一片木耳放在嘴里品尝,品出咸味、甜味、涩味,说明木耳中掺了红塘、食盐、明矾、硫酸镁等,以便增加木耳的重量。优质木耳应是清淡无味的。
    掺假黑木耳的识别
    1、看颜色:质量好的木耳呈乌黑色,色泽均匀;掺假木耳为黑灰色,并拌有白色的附着物。
    2、看外形:优质木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假木耳由于含有大量米汤和糖,其形态膨胀,显得肥厚,少卷曲且边缘较为完整。
    3、看质地:好的木耳坚挺,有韧劲,用手不易捏碎,;掺假木耳较脆易碎,用手稍掰即碎断脱落,放在口中易变软。
    4、尝味道:优质木耳放入嘴里嚼时,有浑厚鲜味感;而掺假木耳有甜味。

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